疫情之下餐廳禁堂食,改變工作模式求生

■Youtube食評家Mike Chen在疫情期間改變工作模式,點評超市售賣的不同口味餃子,獲破百萬點撃。

受疫情影響,美國多個州份禁止堂食,除了影響餐飲業界外,食評家也要改變工作模式,由評論餐廳堂食,轉到嘗試外賣質素、急凍食品甚至私房菜。

在Youtube有超過333萬追隨者的旅遊食評家Mike Chen,過去一直忙於飛到世界各地品嘗美食,每周外出用餐超過十次。隨着疫情爆發,限制了他飛行機會,加上美國餐廳被禁堂食,他改變工作模式,開始嘗試及評論外賣及超市急凍食品,例如評論連鎖餐飲集團Cheesecake Factory的10款與亞洲有關的外賣菜式;他的另一條影片,評論超市Trader Joe’s售賣的不同口味餃子,便獲得破百萬點撃率。

《華盛頓郵報》著名食評家史蒂斯馬(Tom Sietsema),則放下平日品嘗美食的嚴格準則。他認為,在疫情期間,餐廳需要的是支持而不是評分。每次他把外賣食物帶回家後,都會自己擺盤,甚至用上家中精美瓷器,或點上有情調的蠟燭,因為「吃外賣也要文明並舒適」。

有食評家在疫情期間變身大廚,《費城詢問報 》(The Philadelphia Inquirer)食評家拉班(Craig LaBan),家中附近農場將肉類由批發開放至零售,令他最近迷上煮鴨肉料理,由楓蜜燴鴨胸至泰式烤鴨,都成為他的拿手菜。《查理斯頓信使郵報》(Post and Courier of Charleston)首席食評家拉史金(Hanna Raskin)發現,過去她花大部分時間外出用餐,家中廚櫃除了辣醬外基本上是空的,焗爐更變成唱片櫃,疫情使她「痛改前非」開始自煮。

《波特蘭新聞先驅報》食評家羅斯(Andrew Ross)發現,在家用餐使他想念餐廳的背景音樂,於是整理了一些餐廳常播歌單,分享給讀者。雜誌《紐約客》食評家高爾費德(Hannah Goldfield)發現,餐廳的外賣包裝別有用心,例如分開麵和湯,讓食物保持最佳溫度及更美觀。

《紐約時報》食評家華爾斯(Pete Walls)在疫情期間發掘了新的領域。由於紐約餐廳只可以戶外進餐,他研究餐廳東主如何在戶外精心佈置。例如有餐廳在戶外放置吹氣紅鶴擺設,令他覺得耳目一新,亦驚嘆餐廳應變能力快,把出外用餐轉化成另一種體驗。

減少外出用餐後,有食評家坦言健康大大改善。英國《每日電訊報》食評家史迪威(William Sitwell)在疫情期間減重15磅,膽固醇通通排出體外。但隨着倫敦開放堂食,他又可以回到餐廳吃飯了。

■Mike Chen過去一直忙於飛到世界各地品嘗美食。
■Mike Chen現在轉到嘗試外賣菜式。

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