佛州首創燒乳豬,每日傍晚新鮮出爐奉客

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佛州首創燒乳豬,每日傍晚新鮮出爐奉客
■(左圖)位於Davie市的「洪記腊味館」,全新裝修,每日早上11時至晚上9時半營業。(右圖)「洪記腊味館」選用的乳豬,一隻重約8至10磅,這個斤両最符合燒乳豬選料要求,豬肉脂肪比例平均,不會過肥。

皮脆、肉香、多汁!港式燒味可以稱為世界第一,是極具香港特色的美食。在Davie市新開張的「洪記腊味館」,主打港式燒味,每日傍晚還加推新鮮出爐乳豬,是佛州首創,亦是只此一家。老闆鄭師傅是香港燒臘老手,入行超過50年,燒味選料精、火候夠、肉味香,同場供應粥粉麵飯,港式風味一次過回味。   

過去一年疫情處處,人人轉戰家中煮食,上Youtube學用光波爐、烤爐、氣炸鍋自製燒味。不過,即使選料正確,調味配方抄足,都難以做出真正的港式燒味。皆因一旦試過,味蕾記憶可以非常執着。

在Davie市Foodtown超市西面一個商場開設的「洪記腊味館」,供應正宗港式燒味,加餸斬料、喜慶節日、春秋二祭,廣受食客喜愛,尋到難以忘懷的真正港式燒味風味。

老闆鄭師傅是入行超過50年的燒臘大師傅,是北邁阿密灘及日出市兩間皇上皇燒臘的創辦人。

「洪記腊味館」每日供應的燒味有脆皮燒肉、蜜汁叉燒、燒排骨、燒鴨、琵琶鴨、玫瑰豉油雞、鹽水雞;滷水出品有滷水鴨、生腸、牛雜、豬雜、鴨翅、鴨爪,跟香港的燒味店同樣款式齊全。

該店設有40座位堂食,除了燒味部之外,廚房部炮製各式煲仔菜、港式粥粉麵飯,諸如雲吞麵、皮蛋肉粥、乾炒牛河、揚州炒飯等傳統港式美食。 

「洪記腊味館」最大特色,就是在佛州首創燒乳豬奉客,每日新鮮出爐,在傍晚5時至時半限時供應。

燒乳豬可說在燒味界中,屬難度最高的一門學問。乳豬製作繁複,還要加上師傅心機,所以未曾在佛州食肆中出現過。鄭師傅製作的乳豬,剛燒好時還滴着滲出的香油,剛斬起仍帶着烤爐餘溫;乳豬皮鬆化香脆,半肥瘦豬肉雪白半透明,入口即溶,愈新鮮趁熱吃愈好味,建議最好每日下午5時光顧,保證你在回家途中忍不住偷嚐數件。

■蜜汁叉燒(左圖)、燒鴨(右圖),出爐燒味散發出令人無法抗拒的肉香。
■滋味港式滷味。
■「洪記腊味館」供應款式齊全的港式燒臘。
■40座位全新餐房,顧客可點吃各式煲仔菜及港式粥粉麵飯。

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