美國餐飲行業自動化,從快餐連鎖店轉移至中小型企業

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美國餐飲行業自動化,從快餐連鎖店轉移至中小型企業
■愈來愈多餐廳使用二維碼來讓顧客手機點餐。

隨着技術成本下降,美國的中小型餐廳也開始能負擔自動化系統,更因疫下難招聘人手,而紛紛增加這方面的投資。

對於中小型餐廳來說,最普遍且能負擔的技術,是非接觸式訂購及支付系統。愈來愈多美國餐廳在餐桌上使用二維碼來讓顧客手機點餐和付款。

根據全美餐飲業協會(National Restaurant Association)最近的一份報告顯示,有7成的餐廳經營者表示,目前沒有足夠的員工來滿足客戶需求。餐飲業在2021年增加了170萬個工作崗位,但許多餐館仍然有人手嚴重不足的問題。

餐廳技術提供商NCR Hospitality的高級副總裁伊佐(Dirk Izzo)表示,在丹佛、阿特蘭大和積遜維爾等城市,客戶反映廚房和前台員工的成本,比一年前高出2成至4成,而實現自動化可節省這些成本。

在阿特蘭大近郊的THAT Burger Spot! 餐廳,有4間分店,東主普爾(Cedric Pool)認為人手接外賣單費時失事,一直想找自動化系統取代,「一個電話訂單平均需要7到8分鐘,要大量人手才可應付。」

經過搜索,他們在自動化系統公司Grubbrr找到了一套使用人工智能的銷售系統,成本為 14,400 元,大約是一個接電話前台員工一年的工資。有了新銷售系統,普爾發現平均每單外賣的單價由19元升至21元,而每名前台員工每小時的銷售額,由50元提高至85元。

另一方面,機械人技術的成本下降,受惠於全球智能手機行業,以及自動駕駛汽車行業的發展。

售賣自動跟踪庫存系統的Simbe,其行政總裁博戈利亞(Brad Bogolea)表示:「這項技術的成本已大幅下降」。該企的盤點機械人每天可以檢查整個超市的庫存3到4次,並在商品用完時直接下訂單。而傳統上,商戶每周管理商店的庫存需花30到100小時不等。

相對於其他核心業務領域的成本上升,通貨膨脹亦正在影響中小型餐廳如何看待自動化成本。

總部位於三藩市的Nana Joes Granola一直面對原材料和勞動力成本上升的問題,老闆普薩特里(Michelle Pusateri)表示,自動化系統可幫助計算包裝袋的體積等因素,以降低整體成本。

■Simbe研發的售賣自動跟踪庫存系統Tally 3.0,已被不少超市使用。
■商戶用自動化技術管理庫存,節省大量人手。