邁阿密復市禁止自取模式,放題或成夕陽行業

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邁阿密復市禁止自取模式,放題或成夕陽行業
■中、日式自助餐在20年前左右於美國興起,大受民眾歡迎,疫後是否再有機會捲土重來?

剛過去的周末,有42年歷史的連鎖自助餐廳Sweet Tomatoes宣佈關閉97間分店,集團主席希活德 (John Haywood) 表示,不是因疫情影響生意前景,而是衛生部門最終可能不容許自助餐復業。大受美國人歡迎的自助餐,或許已成為夕陽行業。《邁阿密先鋒報》上周一篇報道〈Miami restaurants may be reopening soon, but are buffets gone forever? 〉,訪問北邁阿密灘市的「銀座日式自助餐」,東主也預計日後要採用不同模式經營,才可重新上路。

一場Covid-19疫情,重創飲食業之餘,更可能徹底毁滅自助餐業。

上周末,在全美10個州經營42年的自助餐品牌Souplantation,宣佈關閉全線97間Sweet Tomatoes分店,4,400名員工即時加入失業大軍。

佛州共有18間Sweet Tomatoes,不少長期顧客都是兩代人捧場,他們得悉餐廳結業,大感不捨。

Souplantation集團總裁希活德(John Haywood)表示,疫情使經營自助餐廳前景渺茫。「美國食物和藥物管理局(FDA)提出的防疫指引,禁止自助取餐模式,例如自助飲品,沙律吧和自助餐。」

希活德說:「這些規定是可以理解的,但不幸的是,它使(Souplantation)繼續以自助餐模式經營非常困難;我甚至不確定衛生部門是否會允許(我們)恢復營業。」

疫情打垮美國自助餐業, Sweet Tomatoes之外的HomeTown Buffet,以及Old Country Buffet等老牌自助餐廳都已關門,只剩下Sizzler仍在經營外賣業務。

著名連鎖自助餐館「金色牧場」(Golden Corral)3月初在餐廳加裝防護設備,在各州封城令下改為僅提供外賣,但捱到3月底,所有分店都要關閉。

自助餐在美國大受歡迎,若自助餐模式無法改革,隨時變成消費者的集體回憶。

美國聯邦政府已明言,餐飲重啟時不應恢復自助式服務。

餐飲業食品安全與健康顧問公司Zero Hour Health營運長史東(Roslyn Stone)說:「自助餐業界要實行社交距離相當困難。」

邁阿密-戴德縣縣長吉梅內斯上周五(8日)表示,在下周一(18日,未完全確定)容許餐館25%恢復堂食,將禁上自助取餐模式。

Coral Gables市著名自助餐POC American Fusion 老闆尼古拉(Roxana Nicula)對《邁阿密先鋒報》說,復市後只能以外賣形式經營。

「我們開業10年,一直都是以任取任食方式吸引顧客,但自助餐日後必須作出改變,才能繼續營運下去。」尼古拉說。

在北邁阿密灘市開業10年的「銀座日式自助餐」 (Ginza Japanese Buffet),上周六(9日)重新開市,亦只能做外賣生意。東主之一陳先生(Jonathan Chen) 對《邁阿密先鋒報》表示,股東已多次開會研究如何繼續經營下去,日後可能要改為傳統點餐服務。

「可行方法之一或許採用『任點任食』方式,以一個價錢讓人客多次點餐。」他說。

以上方法剛在疫情稍為放緩的香港在母親節周末推出,各大提供自助餐的酒店稱之為「剔紙放題」,顧客反應良好,或許成為疫後新「自助餐」模式。

■趙冬兒  報道

■Sweet Tomatoes全線結業,象徵自助餐業已看不到前景。
■專家指自助餐枱上夾取食物的餐具反覆被不同人接觸,可以讓病毒快速傳播。
■無人估到一場 COVID-19疫情,可以毀滅自助餐飲業。