雞蛋加價一倍,食肆恐失客不敢加價,

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雞蛋加價一倍,食肆恐失客不敢加價,
■Baja Cafe老闆露絲曼不想起價太多而嚇走客人。

佛州食肆近日陸續恢復營業,但在疫情仍未消褪下,限額令、防疫物品額外開支、人流減少等等不利營運的惡劣影響,已令業界叫苦連天。《太陽哨兵報》今日報道,不斷上升的食材價格,令餐飲業更加舉步維艱。

報道指出,南佛州三縣由今年2至4月,乳製品及咖啡的零售價上升了7.9% ;在肉類上月中開始全國性短缺下,批發價更上升了20%至35%。

在Deerfield Beach市的Baja Cafe,老闆露絲曼(Priscilla Roseman)表示,該店餐牌上九成食物,都含有豬、雞、牛肉,但只能提升價錢$1,因為恐防已經不多的顧客反感。「我們其實應該起價$3至$5 ,但現在才剛在疫情下重開,不想嚇走客人。」

在Oakland Park市的Bluegreen Cafe,老闆兼主廚德卡里(Vagner DeCarli)也表示,一盒30隻雞蛋的來貨價,由$4急升至$8,但卻不敢起價,「我們情願少賺一些,也不想將額外成本轉嫁給顧客。」

他說,很多人失去了工作,已減少外出用膳,還有不少人害怕受到感染而留在家中,唯有咬住牙根維持原價。

FIU大學酒店與旅遊管理學院院長鄭米高(Michael Cheng,音譯)解釋,這是供求關係的結果,「在商業停頓兩個月之下,因為需求大降,農民減少收成,供應商減少入貨量,要一段時間才可以恢復平穩價格。」

鄭院長說,顧客其實也受到疫情影響,大多數同情飲食業的困難環境,應該不會對起價有太大反感。「人人都記得月前到超市搶購物品時,普遍貨物都已在起價,所以對餐館微升價錢不會太在意。」

食品價格改成何時才會穩定下來,甚至下降至3月初時的疫前水平,現階段無人可以預測。FAU大學經濟學教授斯特朗(William Sronge)說,要供應回復正常,食物價格才會回落,但這個過程需要多個月才會出現。

「若果沒有發生第二波疫情,供應商才會放膽增加入貨,但這起碼會到6月才見到曙光。」斯特朗説。

■曾珍娜 報道

■Baja Cafe的新餐牌,每項有肉類的食物都只敢起價$1。
■專家指出,供應鏈在病毒大流行當中出現中斷,是導致食物價格上升的主因。
■不少食肆近日要起價才能抵銷食材來貨價急升的支出。