31年成功保育,人間鮮味重回餐桌

■業餘潛水客到佛州水域拍攝龍躉王。

只生存在佛州及加勒比海深海地區的龍躉王(Goliath grouper) ,上世紀受到濫捕而幾乎絕種,美國於1990年頒佈法例嚴格保護,其後所有加勒比海及墨西哥灣區域國家亦跟隨禁捕。經過31年成功保育後,龍躉王數量得以回升,佛羅里達魚類和野生動物保護委員會(Florida Fish and Wildlife Conservation Commission,FWC)周三(12日) 初步通過解除捕殺禁令,這道野生龍躉王的人間鮮味,很快重回餐桌。

FWC周三以6-1投票通過,採取步驟解除對龍躉王的31年禁令。龍躉王是深水大石斑,出沒在熱帶深海地區,體重可達到800磅,不能抵受低溫,最常見於佛羅里達海岸的珊瑚礁和沉船中。

儘管龍躉王沒有像鱷魚般廣為人知,但卻在佛州潛水業的中起着重要的經濟作用。由於龍躉王不怕人,又喜愛終生棲息於同一地區,潛水店會舉辦導賞團,吸引業餘潛水客拍攝這些巨魚,又或跟牠們合照。

FWC委員會由州長德桑提斯委任。委員會表示,由於龍躉王受到了多年的保護,數量有所增加,可以作出有限度捕殺。不少付費租船出海的釣魚愛好者投訴,指龍躉王數量大增,經常吃掉正在水中掙扎的上釣魚穫。

FWC委員會將起草一份正式提案,詳細說明可以捕殺多少龍躉王,如何分配捕魚許可證,捕殺方法及長度限制等。FWC建議每年捕殺數量為100條,先行解禁4年。

捕殺龍躉王許可證每個300元,限量發出100個,要抽籤分配,中籤者只有7天時間捉拿一條龍躉王,非常珍貴。

龍躉王已被相關國家被禁絕31年,極少在世的人嚐過這種世間鮮味,故此預期售價高昂,可能要60至90美元一磅。

佛州捕獲最重龍躉王紀錄是680磅,在1961年於費爾南迪納灘(Fernandina Beach) 上釣。

深海龍躉王肉質爽脆而清甜,魚味濃鬱,魚皮質感十分鮮滑。在亞洲,由於受食客追捧,龍躉王一直有價有市,不少食肆都爭相買入,更何況是絕跡餐桌31年的佛州龍躉王。 

資深食家表示,龍躉的魚鱗生在表皮之內,形成了「皮包鱗」,這是龍躉的一個特點。龍躉魚皮含有豐富的維他命、蛋白質和鈣質。宜清蒸魚皮及魚扣,或簡單的高湯慢火燉扣。

■撰文:曾珍娜 【原載 佛州勁料網

■600磅以上龍躉王世間難尋,一般人吃到的都是體積較小的人工養殖貨色。
■蟲草花炒龍躉球,你試過未?